Vins Gastronomie
Girolles juste poêlées, œuf parfait, crème de maïs grillé et noisettes
Girolles poêlées, œuf parfait, crème de maïs grillé et noisettes : une recette de fin d’été qui annonce avec gourmandise les saveurs de l’automne.
Vins Gastronomie
Coques et palourdes, beurre blanc au citron brûlé
Coques et palourdes, fenouil et salicorne se marient à un beurre blanc au citron brûlé. Une recette élégante et iodée aux saveurs de l’Atlantique.
Recette
Poulet mafé, riz coco et citron vert
Une version raffinée du poulet mafé, poulet fermier, sauce onctueuse à l’arachide, légumes fondants et riz coco parfumé au citron vert. Inspiré de la tradition ouest-africaine mais pensée pour une belle table.
Recettes
Éclade de moules : le spectacle gourmand venu de l'Atlantique
Tradition charentaise devenue incontournable sur la façade atlantique, l'éclade de moules offre un spectacle aussi impressionnant que savoureux.
Recette
Sardines grillées au kamado, pommes de terre grenaille rôties et salade croquante de fenouil
La simplicité du poisson bleu sublimée par la cuisson au feu de bois : une recette estivale qui célèbre les saveurs de la côte atlantique et l'authenticité de la cuisine du Sud-Ouest.
Recette
Clafoutis aux cerises : la recette gastronomique de l'été
Le grand classique des desserts d'été revisité dans une version gastronomique : un appareil délicatement parfumé à la vanille, des cerises juteuses, une touche d'amande et une cuisson maîtrisée pour obtenir un cœur fondant et une croûte légèrement caramélisée.
Vins Gastronomie
Porchetta de poitrine de cochon à l’ail des ours et chanterelles, purée de céleri-rave
Entre élevage fermier et cueillette sauvage, cette porchetta généreuse associe le fondant d'une poitrine de porc lentement rôtie aux parfums de l'ail des ours et des chanterelles. Une recette de terroir qui célèbre les sous-bois du Sud-Ouest.
Vins Gastronomie
Cocotte de seiches et coquillages: entre début de l'été et fraicheur des soirées
Une cocotte généreuse où seiches fondantes, moules de bouchot, coques et pommes de terre grenailles mijotent dans un délicat beurre blanc citronné. Une recette de partage qui célèbre les saveurs du littoral atlantique au début de l'été.
Vins Gastronomie
Tartine d’araignée de mer sur brioche maïs, crème de petits pois et mayonnaise fumée
Une assiette très contemporaine, entre le canapé de haute cuisine et la tartine de chef : moelleux du pain brioché au maïs, fraîcheur végétale des petits pois, acidité des pickles et douceur iodée de l’araignée de mer.
Vins Gastronomie
Pavé de truite de Banka snacké unilatéral, beurre blanc citronné et légumes croquants
Une truite de Banka à la peau croustillante, relevée d’un beurre blanc citronné et accompagnée de légumes printaniers croquants pour une assiette fraîche, élégante et profondément ancrée dans le Sud-Ouest.
Vins Gastronomie
Bordeaux Primeurs 2025 vu par les Editions Féret : le millésime de la revanche ?
Bordeaux sort de plusieurs années noires. Le millésime 2025 arrive comme une bouée : petite récolte, profils élégants, unanimité quasi générale. Les Éditions Féret publient leurs notes sur 315 vins. Mais la revanche est-elle vraiment au rendez-vous ?
Vins Gastronomie
Une tarte aux fraises des beaux jours, menthe et basilic
Une recette de tarte aux fraises fraîche et lumineuse, entre pâte sablée croustillante, crème fouettée vanillée, menthe, basilic et fruits de saison.